桃とローズのブラマンジェ

宮崎レシピ-7

・ブラマンジェ
・桃のソース
・ 桃のソティー

ブラマンジェ

牛乳 360g ①　牛乳とスライスアーモンドを鍋に入れ煮立ったら火を止めフタをして
スライスアーモンド150g 　　20分蒸らす。
グラニュー糖 40g ➁　シノワで漉しグラニュー糖を入れ火にかけ溶かし、ふやかしておいた
ゼラチン 6g 　　ゼラチンを加え溶かし冷ます。氷水に当て少しとろみがつくまで冷ます。
生クリーム 140g ③　泡立てた生クリームと合わせ器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

桃のソース

桃 400g ①　桃は皮を剥き角切りにする。（正味で400g）
水 40g ➁　鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。
グラニュー糖 40g ③　桃を入れ１分煮る。温かいうちにミキサーに入れアガーを加え攪拌する。
アガー 3g ➃　ダマスクローズリキュールを加え氷水に当て冷ます。
ダマスクローズリキュール 大匙１

 桃のソティー

桃 １コ ①　桃は角切り。テフロン加工のフライパンにハチミツを入れ軽く煮立てる。
オレンジの皮 １枚 ➁　オレンジの皮と桃を加えさっと火を入れバットに移し氷水を当て冷ます。
ハチミツ 大匙１
タイムの葉 適宜

＊宮崎様は、1992年から料理教室「クッキングサロン リエ」を主宰。
地産地消のコンセプトに基づき、江戸東京伝統野菜の普及やレシピの開発、在来種の食材の普及にも力を入れている。