ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪ 薔薇の香りのｿｰｽ

◇ブラマンジェ　バラのソース(プリンカップ　４～５個分)
(胡麻のブラマンジェ) (バラの香りのソース)

材料

白炒り胡麻 　 　 50g 水　 100㏄
牛乳 　　250㏄ 生クリーム 50㏄
水 　　 50㏄ グラニュー糖 　　 15g
グラニュー糖　　 70g コーンスターチ 　 小匙２
ゼラチンリーフ 4g ダマスクローズリキュール 15㏄
生クリーム 50㏄

作り方

①　白炒り胡麻をすり鉢でよくすりつぶす。ゼラチンはふやかしておく。
➁　鍋に牛乳・水・グラニュー糖・すり胡麻を合わせ入れ煮立ったら,ゼラチンを加え火を止め溶かす。ザルで漉し　氷水をあて冷ます。
③　生クリームを６分立てにし、とろみがつき始めた➁と混ぜプリンカップに流しこみ 冷蔵庫で冷やし固める。
➃　ソースパンに水・生クリーム・グラニュー糖を合わせ入れ火にかけコーンスターチで 軽くとろみをつけ火からおろす。ダマスクローズリキュールを加えて冷やす。
⑤　デザート皿にブラマンジェを盛り➃のソースを回しかける。

＊「ブラマンジェ」はフランス語で「白い食べ物」という意味で、アーモンドを使ったものがオリジナルですが今回は胡麻で作ってみました。
薔薇の香りで楽しむブラマンジェがよく知られています。
天然のダマスクローズリキュールの香りの白いソースで仕上げました。